La valorisation des repas et des repas mixés en institution Présentiel
Dernière mise à jour : 23/04/2025
Description
Symbolique des repas et alimentation de la personne âgée
- La symbolique des repas (sociale, culturelle, psychologique) et les modifications de comportement alimentaire
- Les besoins alimentaires de la personne âgée selon les pathologies (besoins, modifications physiologiques, modifications du comportement alimentaire)
Organiser le temps du repas de manière conviviale
- Organisation des espaces de restauration
- Choix du mobilier
- Aménagement et couleurs
- Rythme des repas
- Rythmer la vie, les rituels et évènements autour des repas
- Les ateliers autour du goût et des sens
- L'ouverture aux non-résidents
Utiliser des méthodes d'accompagnement adéquates - Les aides techniques
- Les bonnes postures d'installation
- Les attitudes pour faciliter l'aide aux repas
Équilibre nutritionnel et risques de dénutrition
- Changer de texture sans changer les apports – risques
- Dénutrition : causes et conséquence
- La surveillance alimentaire
- L'enrichissement
Connaitre les textures alimentaires et savoir les valoriser
- Les différentes textures alimentaires : pourquoi ? quelles conséquences ?
- Définition des textures selon IDDSI
- Présentation des plats en textures modifiées : contenants, contenus, couleurs et formes
La formation peut être adaptée en fonction de vos besoins spécifiques.Â
Objectifs de la formation
- Identifier les besoins nutritionnels et les suivre (même en cas de changement de texture)
- Organiser le temps du repas de façon conviviale
- Identifier et valoriser les différentes textures alimentaires
Public visé
Prérequis
Modalités pédagogiques
Moyens et supports pédagogiques
Formation en présentiel avec un·e formateur·rice.
- Exposés avec vidéo-projection,
- Etudes de cas, quizz
- Temps d'échange et débats
- Apports de connaissances
- Un ensemble de documents pédagogiques complet est remis à chaque stagiaire
Matériel à prévoir par l'établissement pour la formation : une salle de réunion avec connexion Internet, un vidéoprojecteur, tableau et feutres. Les participant·es sont invité·es à avoir un smartphone ou tablette (utilisation de QR Code). Â
Modalités d'évaluation et de suivi
Les participants participent à plusieurs exercices ou ateliers destinés à évaluer leur montée en compétence ou en connaissance : quizz et études de cas.
Une attestation de fin de formation décrivant l'atteinte des objectifs pédagogiques et un certificat de réalisation seront remis aux stagiaires et/ou au commanditaire.
Compétences acquises à l'issue de la formation
- Identifier les besoins nutritionnels et les suivre (même en cas de changement de texture)
- Organiser le temps du repas de façon conviviale
- Identifier et valoriser les différentes textures alimentaires
Formateurs
ÉTIENNE Mireille
Régimes spéciaux - Alimentation thérapeutique Alimentation de la personne âgée Textures modifiées/troubles de la déglutition Finger Food Équilibre alimentaire en restauration collective Le refus alimentaire chez la personne âgée
Mireille est diététicienne nutritionniste, formatrice et consultante, spécialisée en restauration collective et en alimentation de la personne âgée.