Réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective Présentiel

Face à l'urgence environnementale, sociale et économique, la lutte contre le gaspillage alimentaire est devenue une priorité nationale. En restauration collective, cette exigence ne relève plus uniquement du bon sens : réduire le gaspillage alimentaire n'est plus une option, c'est une obligation réglementaire.

Entre la loi EGALIM, qui impose la réalisation d'un diagnostic et la mise en place d'actions correctives, la loi AGEC, qui renforce le tri, la réduction et la valorisation des déchets alimentaires, et la loi Climat et Résilience, qui pousse vers une alimentation plus durable, les établissements de restauration collective doivent aujourd'hui s'engager concrètement.

Cette formation vous permettra de comprendre l'intérêt de mettre en place une démarche de réduction du gaspillage alimentaire et de voir comment générer moins de gaspillage alimentaire par des actions simples et adaptées à votre restauration afin d'atteindre vos objectifs. 

Jour 1 : Présentation du gaspillage alimentaire et évaluation de ses pratiques

Le gaspillage alimentaire

• La définition du gaspillage alimentaire
• L'impact du gaspillage alimentaire sur l'environnement, la société et son coût
• Les chiffres clés du gaspillage alimentaire, en restauration collective, en France
• Les différentes sources du gaspillage en restauration collective

L'identification des sources du gaspillage dans son restaurant

• Les critères d'évaluation nécessaires au diagnostic : de l'approvisionnement à la consommation
• L'observation du déroulement du service (avant et pendant la prise du repas) 
• Le retour des observations 
• Identification des sources du gaspillage dans son restaurant 

Jour 2 : Réalisation d'un plan d'actions adapté à son restaurant 

•  La sélection d'un ou plusieurs objectifs à atteindre en fonction des constats
• La réflexion sur les actions à mettre en place pour l'atteinte des objectifs
• L'adoption d'une méthodologie pérenne et efficace
• L'évaluation des actions et la mise en avant de l'évolution du gaspillage

• Définir le gaspillage alimentaire et comprendre ses enjeux
• Identifier les sources du gaspillage dans son restaurant
• Elaborer un plan d'actions pour réduire le gaspillage alimentaire dans son restaurant

Formation en présentiel avec un·e formateur·rice.

• Exposés avec vidéo-projection, visionnage de vidéo
• Échanges d'expériences, mises en situation, études de cas en alternance avec l'apport de connaissances
• Un ensemble de documents pédagogiques complet est remis à chaque stagiaire

Matériel à prévoir par l'établissement pour la formation : une salle de réunion avec connexion Internet, un vidéoprojecteur, tableau et feutres. Les participant·es sont invité·es à avoir un smartphone ou tablette (pour scanner des QR Code).

Pour les pesées, organiser la dépose plateaux avec des grandes tables (au moins 2) et des bacs pour récolter les préparations.

• Définir le gaspillage alimentaire et comprendre ses enjeux
• Elaborer un plan d’actions pour réduire le gaspillage alimentaire dans son restaurant
• Identifier les sources de gaspillage dans son restaurant