HACCP en crèche - Module initial Présentiel

Dangers en cuisine pour le convive : Physiques, chimiques et microbiologiques

Notion de microbiologie :

• Différents types de microbes
• Développement et évolution
• Facteurs favorisant le développement
• Dangerosité des aliments contaminés

 Rappel de la législation

Contenu du PMS : Bonnes pratiques d'hygiène, HACCP et traçabilité

Bonnes pratiques d'hygiène :

• Hygiène et santé du personnel
• Entretien des locaux et plan de nettoyage
• Maintenance des locaux et appareils
• Gestion des déchets et des nuisibles

Démarche HACCP et rédaction des procédures :

• Contrôle de livraison et surveillance des stocks
• Maintien des températures de sécurité
• Protection des denrées et traçabilité
• Prélèvement des plats témoin
• Analyses microbiologiques
• Traçabilité des denrées
• Présentation des différentes fiches de contrôle

Comprendre comment des microbes peuvent être présents dans les aliments

Comprendre comment leur développement devient problématique

Appliquer des mesures d'hygiène pour lutter contre cette prolifération

Garantir un niveau de sécurité maximal aux petits convives

Garder la trace des mesures appliquées

Quiz et évaluation des connaissances

Diaporamas

Travail de groupe

Un questionnaire d'évaluation de la satisfaction du stagiaire est rempli en fin de formation.

Les participants participent à plusieurs exercices ou ateliers destinés à évaluer leur montée en compétence, en connaissance ou en savoir-être (étude de cas concrets) en début et en fin de formation.

Une attestation de fin de formation décrivant l'atteinte des objectifs pédagogiques et un certificat de réalisation seront remis aux stagiaires et/ou au commanditaire.

• Comprendre comment des microbes peuvent être présents dans les aliments
• Appliquer des mesures d’hygiène pour lutter contre leur prolifération
• Garantir un niveau de sécurité maximal aux petits convives
• Garder la trace des mesures appliquées