Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène pour la préparation et le service des repas (HACCP) Présentiel
Dernière mise à jour : 23/07/2025
Description
Jour 1 : Connaissance des principes et identification des dangers
- Comprendre les bases théoriques de l'HACCP
- Comprendre les dangers : Identifier les principales sources de
contamination - Analyser les risques liés à une insuffisance en hygiène alimentaire
- Les obligations imposées par la réglementation en matière d'hygiène et le mode d'intervention des services de contrôles
- Comprendre l'importance des BPH comme base de
l'HACCP - Appliquer les principes 1 et 2 de l'HACCP
Jour 2 : Mise en pratique et création d'un plan HACCP
- Élaborer un plan HACCP complet (CCP, mesures).
- Comprendre les aspects pratiques de la surveillance et des corrections.
- Savoir gérer la documentation et la vérification
La formation peut être adaptée en fonction de vos besoins spécifiques.
Objectifs de la formation
- Identifier les principales sources de contamination
- Appliquer les règles d'hygiène en restauration collective
- Mettre en place un Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
Public visé
Prérequis
Modalités pédagogiques
Moyens et supports pédagogiques
Formation en présentiel avec un·e formateur·rice.
- Vidéo explicative sur les dangers alimentaires
- Études de cas concrètes et personnalisées.
- Modèles de plan HACCP et arbres de décision.
- Support PowerPoint récapitulatif de la formation.
- Quiz de validation des acquis
Matériel à prévoir par l'établissement pour la formation : une salle de réunion avec connexion Internet, un vidéoprojecteur, tableau et feutres. Les participant·es sont invité·es à avoir un smartphone ou tablette (utilisation de QR Code).
Modalités d'évaluation et de suivi
Les participants participent à plusieurs exercices ou ateliers destinés à évaluer leur montée en compétence ou en connaissance : quizz et études de cas.
Une attestation de fin de formation décrivant l'atteinte des objectifs pédagogiques et un certificat de réalisation seront remis aux stagiaires et/ou au commanditaire.
Compétences acquises à l'issue de la formation
- Identifier les principales sources de contamination
- Appliquer les règles d’hygiène en restauration collective
- Mettre en place un Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
Formateurs

MARGUERET Étienne
HACCP en crèche HACCP en restauration collective
Étienne est formateur spécialisé en restauration collective et en hygiène alimentaire. Il intervient aussi en IFME et CFA pour former aux métiers de bouche et en hygiène alimentaire des futurs professionnels de cuisine.