Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène pour la préparation et le service des repas (HACCP) Présentiel

Jour 1 : Connaissance des principes et identification des dangers

• Comprendre les bases théoriques de l'HACCP
• Comprendre les dangers : Identifier les principales sources de
  contamination
• Analyser les risques liés à une insuffisance en hygiène alimentaire
• Les obligations imposées par la réglementation en matière d'hygiène et le mode d'intervention des services de contrôles 
• Comprendre l'importance des BPH comme base de
  l'HACCP
• Appliquer les principes 1 et 2 de l'HACCP

Jour 2 : Mise en pratique et création d'un plan HACCP

• Élaborer un plan HACCP complet (CCP, mesures).
• Comprendre les aspects pratiques de la surveillance et des corrections.
• Savoir gérer la documentation et la vérification

La formation peut être adaptée en fonction de vos besoins spécifiques. 

• Identifier les principales sources de contamination
• Appliquer les règles d'hygiène en restauration collective
• Mettre en place un Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)

Formation en présentiel avec un·e formateur·rice.

• Vidéo explicative sur les dangers alimentaires
• Études de cas concrètes et personnalisées.
• Modèles de plan HACCP et arbres de décision.
• Support PowerPoint récapitulatif de la formation.
• Quiz de validation des acquis 

Matériel à prévoir par l'établissement pour la formation : une salle de réunion avec connexion Internet, un vidéoprojecteur, tableau et feutres. Les participant·es sont invité·es à avoir un smartphone ou tablette (utilisation de QR Code).

• Identifier les principales sources de contamination
• Appliquer les règles d’hygiène en restauration collective
• Mettre en place un Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)